いちばんうまくて安いコーヒーのつくり方

公開日： 2014-10-03 コーヒー焙煎

コーヒーの生豆。ピンキリだけど
100gで100円くらいから。
（以下2014.10.14　修正）購入に関しては
友人の大谷さんがこちらで紹介しています。

ごみや、虫食いの豆を取り除いて煎る。
専用の機器じゃなくても中華鍋で十分煎れます。

１０分くらいすると、パチパチはぜてくる。
好みの深さまで煎ってできあがり。
じぶんの好みに１００％合わせて煎り具合を
調整できるので、慣れるとはずれがなくなる。
豆によっても味が変わるのがよく分かる。

豆が新鮮だと、淹れるときにモコモコ泡がたちます。
２、３週間くらいで飲み切る量を煎って、あとは冷凍。

ぼくは、あさめに煎るのが好きなので、
なんとなく、液体の色も琥珀色っぽい気がします。
気のせいかもしれません。
ガス代とか入れても一杯１０〜２０円程度。

大谷さんに教えてもらったつくり方を、
ほとんどそのまま採用してます。
たぶんいろいろ実験してたどり着いたやり方なので、
もっとも簡単に、でももっともおいしさを失わず、
飲める方法なのだと思います。

「えっ、コーヒーってこんなにすっきりした飲みのもなの？」
というくらい、初めて飲んだ時は衝撃的でした。

一杯１０円、となると、おそらくドリップ式の
個別包装されたタイプのコーヒーと同じくらいですが、
この程度であれば、完封勝ち（何に・・？）できるくらい違います。

以前、ビジネススクールのようなところで、
コーヒーチェーン店の経営者が、
「コーヒーは水によって味が変わるので、
よい水を使うようにして、評判がよくなった」
というような話をしていました。

そのときは「そういうものか」と思って聞いていましたが、
今となれば「安価に大量のコーヒーをつくる場合」
という前提があったうえでの発言だったのだと思います。

（個人で安くてうまいコーヒーを飲みたい場合に）
本当に劇的に味が変わるのは、豆の鮮度。
特に煎ってからどのくらいの時間が経っているか、
がポイントなんだけど、それにはものすごく手間がかかります。
なので、各店舗に焙煎機を置いたり、豆を挽くのは、
技術も手間もかかる＝人件費がかさむ、ので、
選択肢は”煎って挽かれた豆”の一つに絞られていきます。
 
ぼくもいろいろ試しましたが、
”煎って挽かれた豆”の場合、たしかに高くても安くても、
そこまで劇的な味の違いは起こりません。
その前提なら、残されるのは”水”しかない。というわけです。

 

ところが、（個人が）本当においしいコーヒーを飲みたい場合には、
水ではなく、豆について手間をかける方が合理的です。
考えてみれば、コーヒーとは、
”煎った豆を砕いたものに、
お湯をかけて成分を液体に抽出したもの”なんだから、
抽出する水の質より、抽出される豆の質がポイントに
なって当然な気もします。

で、 豆で重要なのは
”煎ってからどのくらい時間が経ってるか”が大きいです。

・煎ってから時間が経ってる
・ミルしてから時間が経ってる
・淹れてから時間が経ってる

いずれの段階でも、酸化していく＝雑味が増えるのですが、
（個人で）安くておいしいコーヒーをつくる場合の基本姿勢は
”雑味をいかに減らすか”に尽きるので、
「生豆を買って保存しておき、飲みたい分だけ、
じぶんでローストして、ミルして、飲む」
というのが、もっとも合理的な飲み方になります。


本当のコーヒーマニアは、その上で、豆の種類とか、
煎り方とか、挽き方・淹れ方、にこだわるのでしょうが、
そこまですると、さすがに個人で飲むにしても
手間がかかって面倒になってしまうので、
”雑味の除去”にポイントを絞るのが最も効果的です。

ちなみに、
ファーストフード店で飲むコーヒーが妙に酸っぱかったり、
苦かったりするのは、コーヒーの味ではなくて、
酸化している度合いが高いからです。
（でもマクドのコーヒーが妙においしいのは、
たぶん、コーヒーの回転が早いので、淹れてからの
時間経過が少ないからではないか、と推測してます。
外出時、少しでもおいしいコーヒーを飲みたくなったら、
スタバより断然マクドをおすすめします。）

本当に”酸味のある”コーヒーは、酸っぱくて苦いんじゃなく、
すっきりしててほんのり酸っぱい、感じの味がします。

以上のことを人にしてもらう場合、
けっこう手間がかかるので、当然値段は高くなります。
さらに、お店だと場所代が入るので、
手間がかかってなくても高かったりします。
ホテルのロビーで一杯千円くらいするコーヒーでも
手間をかけてないところ（まずいなーと思うところ）もありました。
そういうときは、とても損した気分になります。

ということで、冒頭のコーヒーのつくり方に戻ります。


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